不管是喜歡喝茶,還是從事茶行業(yè),都有一些比較專業(yè)的術(shù)語,對于剛接觸茶的朋友來說,經(jīng)常會(huì)聽得一頭霧水。下面這些專業(yè)術(shù)語,一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度,常用“強(qiáng)、弱”來形容。
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2、茶質(zhì)
指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達(dá)。
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3、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,分為揚(yáng)、平、沉等。
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4、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
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5、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
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6、收斂性
品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)。
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7、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達(dá)方式。
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8、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
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9、層次感
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
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10、喉韻
品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、鎖喉。
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11、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
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12、煙熏味
由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時(shí)間陳化,會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
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13、果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
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14、水味
沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
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15、青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生,嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
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16、鎖喉
品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難,緊縮發(fā)癢等不適感。
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17、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
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18、陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
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19、茶水分離
茶湯入喉,嘴里留的不是茶味,而是水氣。
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20、入口即化
茶湯入口,不用有意識(shí)的吞咽,自然入喉。
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21、爽朗
經(jīng)歲月的陳化倉儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感。
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22、舌底鳴泉
生津的最高境界,重點(diǎn)在“鳴”字,接連不斷之意。
23、茶堿
茶葉中的堿類物質(zhì),一般專指茶葉堿,具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效;廣義的茶堿是指,茶葉中的咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱。
24、茶多酚
茶葉中多酚類物質(zhì),是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大幾十種。
25、茶多糖
茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖具有以下多種生物活性,降血糖,降血脂,調(diào)節(jié)免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。26、茶皂素 ??又名茶皂甙,是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性,如解酒護(hù)肝,抗病毒,抗過敏,減肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。